Polpette di Melanzane!!!!!

Eccovi un’alternativa per delle gustose polpette!!! Noi le abbiamo proprio gustate e le rifaremo sicuramente presto!!!!

INGREDIENTI

800 gr di melanzane

120 gr di pangrattato

120 di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

sale q.b.

2 uova

olio

aglio

Cuocere le melanzane con un po’ di olio e aglio a spicchi interi in una padella antiaderente. Lasciare rosolare a fiamma media per una decina di minuti…poi aggiungere un mezzo bicchiere di acqua calda, sale e  continuare la cottura…Cuocete molto le melanzane, quasi che si disfino, in modo da evitare che siano crude nelle polpette. Al termine della cottura lasciare raffreddare ed aggiungere le uova, il prezzemolo tritato se lo gradite, il parmigiano grattugiato ed il pangrattato. L’impasto dovrà risultare sodo in modo da poter formare facilmente le polpette. Passare ogni polpetta nel pangrattato e friggere o cuocere nel forno a 200° fino a coloritura!!!  BUON APPETITO!!!  M.

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